Glutenvrij dieet: is het echt een gezonder dieet?

Het is een wijdverbreid, maar fout idee dat glutenvrij eten goed voor je is, misschien omdat het steeds meer in de schappen van onze supermarkten ligt

In het werk van de voedingsdeskundige is het advies om gluten uit de voeding te schrappen een constante die we aan elke patiënt aanbieden.
Het is echter heel belangrijk om uit te leggen waarom en hoe we in de praktijk te werk moeten gaan om deze overgang te maken en alle glutenvrije voedingsmiddelen te vermijden die de markt ons ter beschikking stelt en die bijna altijd slecht voor je zijn en je dik maken.
Er is een wijdverspreide overtuiging dat glutenvrij voedsel gezonder is dan andere, maar dit is onjuist
Er kunnen twee hoofdproblemen met betrekking tot gluten worden geïdentificeerd:
de eerste is dat het probleem met betrekking tot gluten niet de gluten zelf is, maar de hoge concentratie die we hebben bereikt dankzij de steeds verfijndere meelsoorten die op de markt worden gebruikt; de tweede is echter dat er nu veel onderzoeken zijn die zich richten op de mogelijke schade die voortvloeit uit regelmatige consumptie van gluten.

Waarom is glutenconsumptie slecht, zelfs voor niet-coeliakiepatiënten?

Waarom is dit eiwit 'nu' slecht en een paar jaar geleden niet?

Waarom is gluten "nu" slecht en een paar jaar geleden niet? Het antwoord is dat we daar zijn gekomen na ongeveer 60 jaar continu onderzoek door de voedingsindustrie, dus het probleem is complexer dan het lijkt.
Zoals vaak het geval is, als de oplossing te gemakkelijk is, is het geen echte oplossing.
Glutenvrij voedsel bestaat bijna altijd uit een mix van verschillende soorten meel, meestal maïs, rijst en andere soorten meel zoals boekweit.
Het probleem met deze meelsoorten houdt verband met de combinaties en suikers die in deze voedingsproducten aanwezig zijn.
In feite is het niet voldoende om gluten te elimineren om iemands dieet en iemands gezondheid te verbeteren, maar het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan iemands hele dieet, dat ook de combinaties van verschillende voedingsmiddelen omvat.
Zonder in te gaan op de details van voedselcombinaties, die talrijk zijn en die professionele voedingsdeskundigen zorgvuldig aan al hun patiënten uitleggen, is het op dit moment voldoende om te denken dat het nooit een optimale keuze is om verschillende ontbijtgranen met elkaar te combineren.
Natuurlijk zijn er glutenvrije oplossingen gemaakt van één ingrediënt, zoals linzenpasta of boekweitpasta.

Verrijk de darmmicrobiota dankzij koolhydraten

Wat te eten om tarwe en aanverwante granen te vermijden?

Op dat moment gebeurt het meestal dat mensen aan hun diëtiste vragen: "Oké, maar wat moet ik dan eten als ik geen pasta kan eten en glutenvrije producten niet goed zijn?".
De optimale oplossing die hij voorstelt is dat groenten, peulvruchten, vlees, vis, eieren en fruit geen gluten bevatten.
Glutenvrij voedsel wordt gebruikt om een ​​probleem op te lossen, namelijk het verminderen van de consumptie van bakkerijproducten, pasta en brood, omdat het grotere kwaad gluten wordt.
Maar de echte oplossing zou zijn om de verscheidenheid aan voedingsmiddelen die deel uitmaken van het dieet te vergroten, niet om te vervangen wat niet goed is.
Dit komt ook omdat we moeten begrijpen dat niet alles altijd vervangbaar is, of in ieder geval niet zonder een prijs te betalen.
Producten zoals maïs en rijst, die veel worden gebruikt in glutenvrij voedsel, hebben een angstaanjagende glycemische index en zijn daarom vaak dikmakend.

Wat is het metabool syndroom? En hoe kan het worden voorkomen?

Soortgelijke aandacht voor meel afgeleid van rijst en maïs

Nu willen we een kleine berekening voorstellen.
Om 100 gram rijstmeel te maken heb je ongeveer 120 gram ongekookte rijst nodig.
120 gram rijst, eenmaal gekookt, wordt 350, en de smaakmakers ontbreken nog. Zou je 350 gram gekookte rijst kunnen eten?
In een glutenvrije pizza zit ongeveer 300 gram bloem tussen rijst en maizena. Zou je een kilo voedsel kunnen eten tussen rijst en maïs? Altijd zonder rekening te houden met de specerijen.
Dit is het echte probleem dat wordt veroorzaakt door meel, inclusief het meel dat wordt gebruikt om klassieke pasta met gluten te maken ...

Let op… fructose in plaats van cholesterolwaarden